O Dia Internacional do Sushi é celebrado todo 1º de novembro. Essa data foi estabelecida em 1961 pela Federação Nacional das Associações de Sushi do Japão, marcando a chegada do inverno no Hemisfério Norte, quando os peixes estão mais gordos e o novo arroz está pronto para a colheita.
No Brasil, o sushi se tornou popular graças à imigração japonesa no início do século XX, trazendo uma rica tradição culinária. Hoje, essa iguaria é consumida fresca, sem necessidade de conservação.
Para escolher o peixe ideal para o sushi, algumas dicas são importantes. O peixe deve ter um cheiro fresco do mar, com olhos brilhantes e guelras vermelhas no caso dos peixes inteiros. As escamas devem estar firmes e a carne deve apresentar uma textura firme ao toque, embora cada tipo de peixe tenha suas particularidades.
Contrário ao que muitos pensam, os japoneses não comem peixe cru todos os dias. O sushi é geralmente reservado para ocasiões especiais. A preferência no Japão muitas vezes recai sobre o atum, conhecido por seu sabor marcante, enquanto o salmão, muito apreciado no Brasil, não é tão comum. O atum bluefin é considerado uma iguaria devido à sua carne macia e alto teor de gordura, sendo especialmente valorizado pelos amantes da culinária japonesa.
