A era em que as únicas opções de pão eram branco ou integral ficou para trás. Hoje, as prateleiras dos supermercados transbordam de variedades, desde fermentação natural até grãos integrais germinados, deixando muitos consumidores confusos sobre qual escolha é mais benéfica para a saúde.
Embora o pão seja frequentemente criticado por seu teor de carboidratos, ele pode ser um componente nutritivo da dieta, especialmente quando se opta por variedades integrais. Uma das recomendações é de que metade do consumo de grãos venha de grãos integrais, que fornecem proteína, fibra e diversas vitaminas e minerais.
O pão 100% integral, produzido pela moagem de grãos de trigo inteiros, mantém as três partes principais do grão: farelo, gérmen e endosperma, preservando as proteínas naturais, fibras, vitaminas e minerais. Uma única fatia de 36 gramas oferece cerca de 90 calorias, 4,5 gramas de proteína e 2 gramas de fibra, além de fornecer 17% das necessidades diárias de selênio para adultos.
Estudos indicam que o consumo de grãos integrais, incluindo pão integral, está associado à redução do risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos cânceres do trato digestivo. O pão integral também é rico em ácidos fenólicos, com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
O pão de grãos germinados passa por um processo de imersão e germinação que aumenta a disponibilidade de nutrientes e facilita a digestão. Este processo reduz a quantidade de fitatos, compostos que podem limitar a absorção de certos minerais. Uma fatia de 36 gramas fornece 90 calorias, 5 gramas de proteína e 4 gramas de fibra, representando mais de 15% das necessidades diárias de fibra para mulheres e 10% para homens.
O pão de fermentação natural começa com uma mistura fermentada de farinha e água, que desenvolve naturalmente leveduras e bactérias do ácido lático, resultando em sua textura esponjosa e sabor característico. Para pessoas com sensibilidade ao glúten ou problemas digestivos como síndrome do intestino irritável, pode ser a melhor opção. Com menor teor de glúten e fibras, contém prebióticos que apoiam a saúde intestinal, sendo geralmente mais fácil de digerir e podendo causar menos inchaço e desconforto que pães tradicionais.
Para garantir a escolha de um pão integral autêntico, os consumidores devem procurar “100% integral” ou “grão integral” na embalagem e verificar se o trigo integral é listado como primeiro ingrediente.
