Uma das melhores partes de pedir pizza para o jantar é poder saboreá-la como sobra no dia seguinte. No entanto, por mais tentadora que a ideia de uma fatia de pizza possa ser, é importante considerar há quanto tempo ela está exposta antes de pegar aquele pedaço não tão fresco.
“Há um mito de que a pizza é imune a causar doenças mesmo se for deixada na mesa durante a noite”, explica o epidemiologista de doenças infecciosas Brian Labus. “Infelizmente, isso não é verdade. A pizza apresenta os mesmos riscos que qualquer outro alimento e deve ser manuseada com segurança.”
Ele acrescenta: “Ninguém comeria um pedaço de queijo ou uma fatia de pepperoni que ficou no balcão a noite toda, mas quando é pizza, as pessoas acham que está tudo bem.”
Embora a pizza deixada fora possa causar intoxicação alimentar, não é necessário pânico. Existem maneiras seguras de continuar desfrutando daquela delícia cheia de queijo e molho. Veja o que os especialistas recomendam.
Por quanto tempo a pizza pode ficar fora do refrigerador? Pode ser deixada de um dia para o outro?
Se você deixou as sobras de pizza na caixa sobre o balcão após uma festa e só se lembrou delas no dia seguinte, será que ainda dá para comer?
Labus diz que as regras básicas de segurança alimentar se aplicam: é crucial manter os alimentos fora da “zona de perigo” de temperatura — entre 4°C a 60°C — onde as bactérias prosperam.
“Os alimentos podem ficar nessa zona por até duas horas, mas apenas uma hora se a temperatura estiver acima de 32°C”, explica Labus.
Bryan Quoc Le, cientista alimentar e autor de livros sobre alimentação, alerta que, embora ingredientes como pepperoni possam se manter estáveis devido a conservantes como nitritos, “molhos de tomate e queijo podem rapidamente gerar bactérias, algumas das quais causam intoxicação alimentar.”
Com a pizza, é especialmente importante seguir as diretrizes de segurança alimentar porque é difícil identificar sinais visíveis de que ela estragou.
As consequências de consumir pizza contaminada com bactérias podem ser desagradáveis. A maior preocupação é contrair uma doença gastrointestinal, que pode causar vômitos, diarreia e, possivelmente, febre, explica Labus. “Bactérias como Salmonella, Shigella e Campylobacter estão entre as mais comuns e causam doenças diarreicas com febre alguns dias após a ingestão”, ele detalha. “Outras, como Staphylococcus aureus ou Clostridium perfringens, podem deixar toxinas na comida, provocando vômitos poucas horas após o consumo.”
Le observa que, embora nosso suprimento de alimentos seja geralmente seguro e o cozimento adequado mate os patógenos, isso não significa que podemos ignorar as precauções, como evitar deixar a pizza fora da geladeira durante a noite.
“O sistema não é perfeito e, às vezes, as coisas dão errado”, ressalta Le. “As chances de ficar doente podem ser pequenas, mas as consequências podem ser sérias se isso acontecer. E talvez você tenha ficado doente por causa daquela pizza que sobrou na faculdade, mas nem percebeu que foi isso que causou o problema.”
Qual é a melhor maneira de guardar a pizza?
Pizza é uma delícia no dia seguinte — e pode ser armazenada na geladeira por até quatro dias.
Labus recomenda que você guarde sua pizza longe de contaminantes na geladeira. (Por exemplo, evite deixar que pedaços de frango cru pingem sobre a pizza ou qualquer outro alimento.) Para manter o sabor, ele sugere evitar colocar a pizza na geladeira enquanto ainda está na caixa. “A pizza vai ressecar rapidamente e pode absorver odores de outros alimentos”, alerta Labus. “Ela não ficará insegura para comer, mas também não terá um gosto tão bom.”
Para o melhor sabor e segurança, Le recomenda embrulhar a pizza “em filme plástico, seguido por uma camada de papel alumínio, para limitar o contato com o ar na geladeira.”
