Quem nunca usou papel-alumínio para embrulhar sobras ou mandar comida para casa com os convidados? É prático, mas será que é seguro? Segundo especialistas, não muito.
Diferente de sacos plásticos ou potes de Tupperware, o papel-alumínio não cria um lacre hermético. Não importa o quão bem você o envolva, um pouco de ar sempre entra, aumentando o risco de crescimento de bactérias e causando perda de umidade.
“O papel-alumínio, por si só, não consegue criar um lacre completamente hermético porque ele não é naturalmente adesivo e não se ajusta perfeitamente às superfícies,” explica Zachary Cartwright, Cientista de alimentos.
Os riscos de armazenar comida com papel-alumínio
A falta de um lacre hermético pode promover o crescimento de bactérias como Staphylococcus aureus (estafilococo) e Bacillus cereus, que prosperam nas condições criadas pelo papel-alumínio. Cerca de uma em cada quatro pessoas carrega estafilococos na pele e no nariz, podendo contaminar alimentos ao manuseá-los sem lavar as mãos. Quando presentes na comida, essas bactérias podem se multiplicar e produzir toxinas que resistem ao cozimento, causando intoxicação alimentar.
Cartwright também alerta que o armazenamento inadequado com papel-alumínio aumenta o risco de doenças causadas por Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes. Apesar de raras, essas bactérias podem causar problemas graves de saúde.
Além dos riscos bacterianos, o papel-alumínio pode reagir quimicamente com alimentos ácidos ou salgados — como molho de tomate —, liberando partículas de alumínio na comida. Isso pode alterar o sabor e, com o tempo, aumentar a ingestão de alumínio, o que está associado a riscos à saúde.
Uso seguro do papel-alumínio para sobras
Se for necessário usar papel-alumínio, siga estas orientações para minimizar os riscos:
- Limite o armazenamento em no máximo dois dias.
- Evite embrulhar alimentos quentes ou mornos. Deixe-os esfriar à temperatura ambiente primeiro.
- Dobre a proteção. Comece com plástico-filme ou combine o alumínio com um recipiente hermético.
Melhores práticas para armazenar as sobras
Para manter suas sobras seguras e frescas, siga estas dicas:
- Resfrie os alimentos rapidamente
O resfriamento rápido impede que bactérias se multipliquem na “zona de perigo” (entre 4°C e 60°C). Divida grandes porções em recipientes menores com no máximo 5 cm de profundidade e nunca deixe alimentos fora da geladeira por mais de duas horas. - Escolha recipientes herméticos
Use recipientes de vidro ou plástico livre de BPA, ideais para refrigeração e reaquecimento. Evite recipientes de metal, que podem reagir com certos alimentos. - Rotule e date
Identifique o tipo de alimento e a data de armazenamento no recipiente. Isso ajuda a controlar o tempo de conservação na geladeira ou no congelador. - Armazene no lugar certo
- Na geladeira: Mantenha as sobras a 4°C ou menos por até quatro dias.
- No congelador: A maioria das sobras pode ser mantida por dois a três meses, embora a qualidade possa diminuir com o tempo.
- Evite contaminação cruzada
Separe alimentos cozidos de alimentos crus e cubra bem os recipientes. - Reaqueça com segurança
Reaqueça as sobras até atingir uma temperatura interna de pelo menos 74°C, mexendo para garantir um aquecimento uniforme. Evite reaquecer em várias etapas para minimizar o crescimento bacteriano. - Descarte em caso de dúvida
Se o alimento apresentar cheiro estranho, textura incomum ou mofo visível, jogue fora.
Considerações finais sobre o papel-alumínio
Embora prático, o papel-alumínio é mais indicado para armazenamento de curto prazo ou para alimentos secos e não ácidos. Para armazenamento prolongado, recipientes herméticos ou plástico filme são opções mais seguras e eficazes.
Seguindo essas orientações, você pode aproveitar suas sobras sem comprometer a segurança alimentar.
