Ao passear pelo supermercado, é fácil ficar sobrecarregado com as inúmeras marcas e dezenas de alegações que seria melhor para a saúde substituir o açúcar para evitar alguns malefícios. Pode ser especialmente confuso para pessoas com diabetes ou pré-diabetes que precisam controlar seus níveis de açúcar no sangue e manter seu peso sob controle.
Com a prevalência de diabetes e obesidade, há uma crescente conscientização sobre o uso de açúcares adicionados na alimentação. A última versão dos EUA As Diretrizes Dietéticas para Americanos recomendam limitar os açúcares adicionados a menos de 10% de suas calorias queimadas. Isso equivale a ele cerca de 270 calorias por dia.
Isso ocorre porque “adicionar açúcar” adiciona doçura e sabor, mas adiciona muito pouco valor nutricional. Por conta dessa tendência, a indústria alimentícia se propôs a buscar ou desenvolver substitutos perfeitos para o açúcar. Tem o mesmo sabor e não tem calorias que levam ao ganho de peso.
Como farmacêutico que também é certificado em Gerenciamento Avançado de Diabetes, converso diariamente com meus pacientes sobre seus níveis de açúcar no sangue e como isso ajuda a controlar o diabetes. Pergunte-me se você o encontrou. A resposta curta é não. Aqui está a resposta longa. Informações do portal The Conversation.
Álcoois de açúcar
Os substitutos do açúcar podem ser divididos em dois grupos principais: álcoois de açúcar e adoçantes de alta intensidade. Os álcoois de açúcar incluem sorbitol, xilitol, lactitol, manitol, eritritol e maltitol. Os adoçantes de alta intensidade incluem sacarina, aspartame, acessulfame de potássio (Ace-K), sucralose, neotame, advantame, estévia, extrato de frutas Siraitia grosvenorii swingle (SGFE).
Os álcoois de açúcar são comumente encontrados em cremes dentais, gomas de mascar e alguns alimentos “sem açúcar”. Eles são carboidratos com uma estrutura química semelhante ao açúcar, mas também são os ingredientes que os tornam álcool. É cerca de 25-100% mais doce que o açúcar e tem um sabor semelhante. Mas aqui está a pegadinha:
Eles não são livres de calorias. A maioria é de 1,5 a 2 calorias por grama, mas vamos comparar com 4 calorias por grama e duas vezes mais açúcar (também conhecido como sacarose).
Os álcoois de açúcar contêm poucas calorias, mas podem aumentar o açúcar no sangue de um paciente, especialmente se consumidos em excesso. No entanto, o efeito é menos dramático quando comparado ao açúcar. Isso se deve à forma como essas moléculas são processadas no corpo. Isso é medido usando o índice glicêmico.
O índice glicêmico indica a rapidez com que os alimentos são decompostos e absorvidos. Quanto maior o número, mais rápido o alimento é decomposto e mais rápido o açúcar entra no sangue. A sacarose tem um índice glicêmico de 65. Por outro lado, os álcoois de açúcar, como o xilitol, têm um índice glicêmico de cerca de 7. Isso significa que os álcoois de açúcar são difíceis de digerir e têm um aumento lento e pequeno do açúcar no sangue após as refeições. Isso geralmente é melhor para pessoas com diabetes. No entanto, como os álcoois de açúcar são difíceis de serem decompostos pelo corpo, alguns deles permanecem nos intestinos e, se você consumir muito, poderá experimentar sintomas gastrointestinais, como inchaço, cólicas e diarréia.
Aqui está a outra desvantagem dos alimentos que contêm álcoois de açúcar: eles geralmente têm maiores quantidades de gordura ou sal para compensar o menor teor de açúcar.
Adoçantes artificiais
Os adoçantes de alta intensidade são alternativas zero ou de baixa caloria ao açúcar. Eles são feitos de uma variedade de fontes e são 100 a 20.000 vezes mais doces que o açúcar. Alguns têm um sabor amargo ou metálico. Seus dois novos substitutos para a estévia e seu SGFE são derivados de plantas e às vezes são chamados de substitutos “naturais”.
De acordo com as diretrizes da American Diabetes Association de 2019, o uso de adoçantes de alta intensidade pode reduzir sua ingestão de calorias e carboidratos. No entanto, essas calorias “livres” não podem ser substituídas por calorias de outras fontes alimentares. Caso contrário, os benefícios de controle de açúcar no sangue e perda de peso serão perdidos.
Pesquisadores descobriram isso em vários estudos de adoçantes de alta intensidade. Alguns estudos não mostraram potencial de ganho de peso ou diferença. é melhor regulada e a perda de peso é sustentada se o paciente não substituir essas calorias livres por outros alimentos altamente calóricos.
A lição
Os adoçantes de alta intensidade são alternativas zero ou de baixa caloria ao açúcar. Eles são feitos de uma variedade de fontes e são 100 a 20.000 vezes mais doces que o açúcar. Alguns têm um sabor amargo ou metálico. Seus dois novos substitutos para a estévia e seu SGFE são derivados de plantas e às vezes são chamados de substitutos “naturais”.
De acordo com as diretrizes da American Diabetes Association de 2019, o uso de adoçantes de alta intensidade pode reduzir sua ingestão de calorias e carboidratos. No entanto, essas calorias “livres” não podem ser substituídas por calorias de outras fontes alimentares. Caso contrário, os benefícios de controle de açúcar no sangue e perda de peso serão perdidos.
Pesquisadores descobriram isso em vários estudos de adoçantes de alta intensidade. Alguns estudos não mostraram potencial de ganho de peso ou diferença. é melhor regulada e a perda de peso é sustentada se o paciente não substituir essas calorias livres por outros alimentos altamente calóricos.
