Este penne inspirado na culinária mediterrânea, com tomates, azeitonas e alcachofras, é uma explosão de sabores, tornando-se uma escolha perfeita para um jantar rápido e satisfatório durante a semana. O jantar estará na mesa em menos de vinte minutos. Para todos os amantes de massas, este prato é uma excelente adição ao seu repertório de receitas, assim como um divino rigatoni com tomates assados ou uma linguine com radicchio e pecorino Romano.
O que torna este prato especial é a frescura e os sabores naturais dos ingredientes. Você pode notar que sal e pimenta não estão listados nos ingredientes. As azeitonas e as alcaparras adicionam tanto sabor que temperos adicionais, como sal e pimenta, seriam desnecessários.
O que significa “al dente”?
Al dente, que significa “ao dente”, refere-se à massa que é cozida até ficar firme ao morder. Isso significa retirá-la da água fervente um ou dois minutos antes de estar totalmente cozida. Essa técnica permite que a massa termine de cozinhar no molho sem ficar muito mole ou pastosa.
Penne
No supermercado, você pode encontrar dois tipos de penne: penne lisce (lisa) e penne rigate (com sulcos). Se possível, escolha a penne rigate. Os sulcos ajudam a reter o molho, tornando o prato ainda mais saboroso.
Ingredientes Necessários
Esta receita requer uma lista curta de ingredientes, muitos dos quais você já pode ter na despensa. Aqui está o que você precisará:
- Penne: O formato tubular é perfeito para capturar o molho. Se não tiver penne, rigatoni ou ziti funcionam bem.
- Tomates San Marzano: Conhecidos por seu sabor rico, são ideais para esta receita. Mantenha o suco e corte-os em pedaços pequenos ou esmague-os com as mãos.
- Salsinha fresca: Seus óleos naturais adicionam uma camada de sabor que combina perfeitamente com os tomates.
- Azeitonas verdes Castelvetrano: Elas adicionam cor e um sabor único. Certifique-se de escorrer bem para evitar excesso de salmoura.
- Corações de alcachofra: Use alcachofras marinadas e corte-as em pedaços pequenos.
- Alcaparras: Escorra e seque bem para remover o excesso de vinagre e sal.
- Parmigiano Reggiano: Ralado na hora é o melhor, pois preserva o frescor e o sabor.
Passo a Passo
- Cozinhe a massa: Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o penne até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
- Prepare o molho: Enquanto a massa cozinha, combine os tomates picados, a salsinha, as azeitonas, as alcaparras e as alcachofras em uma panela grande. Cozinhe em fogo baixo. Se o molho ficar muito seco, adicione um pouco da água do cozimento da massa.
- Misture a massa e o molho: Quando a massa estiver al dente, escorra e adicione ao molho. Misture bem para cobrir a massa uniformemente. Deixe descansar, tampado, por dois minutos para que os sabores se incorporem.
- Sirva: Transfira a massa para tigelas e polvilhe generosamente com Parmigiano Reggiano ralado na hora.
Dicas Profissionais
- Lave e seque bem as alcaparras para reduzir o sabor do vinagre e o excesso de sal.
- Prove o prato antes de servir e ajuste o tempero, se necessário.
- Sempre cozinhe a massa al dente, pois ela continuará a cozinhar levemente quando misturada ao molho.
Variações e Substituições
- Substitua a salsinha por manjericão fresco, adicionando-o no último minuto para preservar seu sabor.
- Use rigatoni ou ziti se não tiver penne. Massas tubulares são ideais para capturar o molho.
- Substitua as azeitonas Castelvetrano por azeitonas pretas curadas em salmoura, sem caroço e fatiadas.
- Substitua o Parmigiano Reggiano por mussarela, desfiada e adicionada na hora de servir.
- Adicione flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
Armazenamento e Reaquecimento
- Armazenar: Depois de esfriar, coloque a massa em um recipiente hermético e leve à geladeira por até três dias.
- Reaquecer: Deixe atingir a temperatura ambiente e aqueça em uma frigideira em fogo médio. Adicione algumas colheres de água para evitar que o molho resseque.
- Congelar: Congele em um recipiente ou saco hermético por até dois meses. Descongele na geladeira e aqueça conforme as instruções acima.
Lista de Ingredientes
- 500g de penne
- 800g de tomates San Marzano, picados
- 1 colher de sopa de salsinha fresca, picada
- ½ xícara de azeitonas verdes Castelvetrano, sem caroço e cortadas ao meio
- 12 corações de alcachofra marinados, escorridos e cortados em pedaços pequenos
- ½ xícara de alcaparras, bem escorridas e secas
- ½ xícara de Parmigiano Reggiano, ralado
Sugestões de Acompanhamentos
Este penne com tomates, azeitonas e alcachofras é um prato completo por si só. Combine com uma salada leve de cenoura ou morangos frescos para uma refeição equilibrada. Para um jantar inspirado na culinária italiana, sirva como “primo piatto” (primeiro prato) seguido de frango à marsala e finalize com um affogato al caffè. Também combina perfeitamente com mini meatloaves ou como acompanhamento para pratos de frutos do mar. As possibilidades são infinitas, e este prato versátil certamente se tornará um favorito. Aproveite!
